MAMMA..........CE 'NDORA TE PANE..!!!!!!

Mamma ce 'ndora te pane

Lu sule dorme, la luna veglia

e pe lla mamma sona la sveija.

Trasi sorella, ca nc'è già la cummare,

e tra nu picchi ncignamu a cernire.

La matthra è pronta pulita e lavata

lu farnaru grande e la sitazzeddhra...

cu scivula è pronta sulla strasceddhra.

Le mani pulite te lu terzettu

se stringune a ncapu nu fazzulettu. 

Ci inche farina, ci cerne, ci cunta,

ci ppronta l'acqua e misura lu sale,

mena cummare auza lu saccu,

minti lu llavatu e ncignamu a timpirare.

Ci giunge l'acqua, ci tira, ci spinge,

 ci gira e suspira, ci rite, ci tene e ci stringe,

ci cunta culacchi e ci pija fiatu,

dopu nu picchi è tuttu mpastatu.

Na cruce a mienzu, nu "crisci santu" e ddoi preghiere

poi sutta la manta pe quattru o cinque ure

allu cautu  e a riposu ca ha llievitare.

Quandu l'impastu è bellu e crisciutu, 

 se scana  te puzzu annanzi e a rretu

e se ncocula a pucce pe' lu chiù mutu.

Na parte minzana pe qualche lateddhra

se ncocula puru chiù picciccheddhra, 

e naudhra parte chiù risicata

cu quattru ulie pe qualche uliata.

Poi subbra alle taule, intra a tele mbiancate,

finchè su crisciute e ben lievitate.

  Sutta alla manta tutte nfilate

finu allu furnu su traspurtate.

Intra allu furnu stae tuttu prontu,

sarmente a sarcine e strome siccate,

nu spettane audhru cu bbessane ardute.

Ntra n'angulu pronti pe l'occasione,

lu scuparu te murteddhra, lu sicchiu cu l'acqua, 

na furceddhra cu na pezza, lu tirapane, la pala e lu furcune.

Lu furnu è prontu la volta è bianca,

 lu furnaru apre la porta 

e cu la pezza mmuddhrata pulizza la chianca.

Trase lu pane attraversu la ucca

lu cautu sente e la gobba ncurocca.

Dopu menz'ura te drha calura

ha fatta la crosta e tocca se gira.

Sposta la porta, lu pane sa cottu,

intra alla cureddhra cu lu cappottu.

A casa se coije la compagnia

e te dhrunca passa profuma la via.

Nnanzi alla porta te l'abitazione 

la mamma procede alla spartizione,

nu piezzu allu furnaru,

nu piezzu alla cummare,

nu piezzu alla Maria,

unu alla Lucia,

unu pe la zia,

unu pe la soru mia,

unu moddhre pe la nonna ca nu tene tienti,

na uliata o na lateddhra a tutti li parenti

e sparti sparti 'ntra la cureddhra, nu rimane mai nienti!.

La mamma pero' 'nde guarda e sorride contenta te la situazione,

tantu sape, ca annanzi casa noscia già crai mmane,

 ncete  na famiglia ca face lu pane.

E cu gran soddisfazione,

nde mpara a nui vagnoni,  cu l'ennesima lezione,

ca ntra la vita nun cè cosa chiù bella

te la condivisione.

Mamma....ce ndora te pane!!!!

Mamma.............che odore di pane!!!!!!!!!!!

Il sole dorme, la luna veglia

e per la mamma suona la sveglia,

Entra sorella, che c è già la comare,

e tra un po' iniziamo a cernere.

La madia è pronta pulita e lavata

il setaccio grande e il setaccino,

per scivolare e pronto sulla guida di legno.

Le mani pulite del terzetto

si stringono in testa il fazzoletto.

Chi riempie farina, chi cerne, chi parla,

chi appronta l'acqua e misura il sale,

forza comare, riponi  il sacco,

metti il lievito e iniziamo a temperare.

Chi aggiunge l'acqua, chi tira, chi spinge,

 chi gira e sospira, chi ride, chi tiene e chi stringe.

Chi racconta un fatterello curioso e chi piglia fiato,

dopo un po' è tutto impastato.

Una croce in mezzo, un "cresci santo" e due preghiere

poi sotto una coperta per quattro o cinque ore

al caldo e a riposo per lievitare.

Quando l'impasto è bello e cresciuto,

 si lavora di polso avanti e indietro

e si formano i panetti con la parte maggiore dell'impasto,

Una parte minore per qualche lateddhra (1)

si forma a panetti più piccolini,

e un'altra parte più risicata

con quattro olive per qualche uliata.(2)

Poi sopra assi di legno dentro le tele imbiancate,

finche' son cresciute e ben lievitate.

Sotto una coperta tutte infilate,

fino al forno vengono trasportate.

Dentro al forno è tutto pronto

fascine di tralci di vite e chiome d'ulivo seccate

non aspettano altro d'esser bruciate.

In un angolo pronti per l'occasione

la scopa di mortella, il secchio con l'acqua,

il fruciandolo con lo straccio, il tirapane, la pala e il forcone.

Il forno è pronto la volta è bianca,

il fornaio apre la porta

e con il frusciandolo umido pulisce la base del forno.

Entra il pane attraverso la bocca

il caldo sente e la gobba inarca.

Dopo mezz'ora di quella calura

ha fatto la crosta e bisogna girarlo su se stesso con cura.

Sposta la porta, il pane si è cotto,

dentro al cesto di vimini con il cappotto.

A casa si ritira la compagnia

e dove passa profuma la via.

Vicino l'uscio dell'abitazione

la mamma procede alla spartizione,

un panetto al fornaio,

un panetto alla comare,

un panetto alla Maria,

uno alla Lucia,

uno per la zia,

uno per la sorella mia,

uno morbido per la nonna che non ha i denti,

una uliata o una lateddhra ad ogni parente,

e spartendo spartendo nel cesto di vimini... non rimane mai niente!.

La mamma però sorride contenta della situazione,

tanto lei sa  che vicino casa già domani mattina,

ci sarà una famiglia che farà  il pane.

E con gran soddisfazione

insegna a noi bambini, con l'ennesima lezione,

che nella vita non c'è cosa più bella

della condivisione.

Mamma... che odore di pane!!!!!!!!

(1) uliata = panetto con aggiunta di olive nere in salamoia.

(2) lateddhra= panetto con aggiunta di pomodoro giallo, olive nere in salamoia, peperoncino e scalogno o cipolla.

SALENTO, LA TERRA, LA GENTE, LU SULE , LU MARE E LU JENTU...

“Se stau lontanu sentu ca me manchi”

Terra aperta

 comu na "grande porta" sull'oriente 

e le sue genti,

rriate te lu mare

 quasi sempre cu propositi violenti, 

Terra te conquista 

e te riscattu senza pari 

nu tiempu cuntesa 

tra li ricchi patruni e li poveri coltivatori,

terra te gente umile, 

sfruttata e maltrattata,

sopravvissuta cu la condivisione 

o cu la paga misera te la sciurnata,

Terra abitata te gente te pace 

e mai te guerra,

ca l'ospitalità pe tutti ha sempre praticata 

comu segnu te rispettu 

e te fratellanza incondizionata,

puru cu la gente sconosciuta,

rriata te lu mare 

senza nu futuru e spessu disperata,

Terra ca pe storia, cultura e tradizione 
sa distinta sempre 

te lu restu te le terre 
e de le genti te tutta la regione,

terra te artisti, te galantuomini 

e te gentilezza fine tramandata

ca scerne puru

 se osservi la gente
 comu ae istuta,

terra te l'arte barocca, 

ca lu mundu interu osci guarda

 cu stupore e cu la ucca aperta,

scolpita cu maestria intra alla nobile petra leccese, 

sull' l'altari, sulli balconcini,

 sulle cornici te le case 

e sulle facciate maestose e ricche

te li vecchi conventi e te le tante chiese,

terra te brava gente 

ssittata allu friscu nnanzi alle porte

 e sulli timbitali te le tante case a corte  

ca rispunde allu salutu  

cu l'auguriu te ""Na bona sorte!!!",

terra "beddhra te sou" 

te na bellezza fine,

comu la facce elegante e graziosa 

te le vagnone salentine,

te grandi mamme, 

serve devote, ma te sempre patrune 

e custodi gelose te le nostre furtune,

curiose cu dhru modu loru te parlare, 

tuce e a cantilena ca pare na canzune,

te sempre diversu

 te lu restu te lu parlare te tutta la regione,

mamme e poi nonne,

te la famiglia archi e culonne,

ospitali e mesce te bona educazione,   

patrune te la casa, te la cucina

 e sante pe suppurtazione,

terra te le tradizioni,

 te le fere, te le feste pe li Santi patroni,  

te li fochi d'artificiu, te le luminarie, te le prucissioni,

te li pellegrinaggi, te le sagre, te l'oiu e te li mieri boni,

te le focare, te la pizzica e te le tante contraddizioni,

e  poi...

Terra te lu sule, te lu mare e te lu jentu,

abitata grazia a Dio,

te gente 'nnamurata comu a nui

 inconfondibile gente te lu Salentu,

ca addhru sciamu sciamu 
le radici te la terra noscia

sempre 'ntra lu core

 cu nnui 'nde le purtamu. 

(Traduzione)

“Se sto lontano sento che mi manchi”

Terra aperta 

come una "grande porta" 
sull'oriente 

e le sue genti,

arrivate dal mare quasi sempre 
con propositi violenti, 

terra di conquista

 e di riscatto senza pari

un tempo contesa 

tra i ricchi padroni e i poveri coltivatori,

terra di gente umile, 

sfruttata e maltrattata,

sopravvissuta con la condivisione 

o con la paga misera della giornata,

terra abitata da gente di pace 

e mai di guerra

che l'ospitalità con tutti ha sempre praticata 

come segno di rispetto

 e di fratellanza incondizionata,

pure con la gente sconosciuta,

arrivata dal mare

 senza un futuro e spesso disperata,

terra che per storia, cultura e tradizione 

si è distinta sempre

 dal resto delle terre 

e delle genti di tutta la regione,

terra di artisti, di galantuomini

e di gentilezza fine tramandata

che  si vede anche

 se osservi la gente come va vestita,

terra dell'arte barocca, 

che il mondo intero oggi guarda

 con stupore e con la bocca aperta,

scolpita con maestria nella nobile pietra leccese, 

sugli l'altari, sui balconcini,

sulle cornici delle case

e sulle facciate maestose e ricche

dei vecchi conventi e delle tante chiese,

terra di brava gente

seduta al fresco davanti alle porte

e sui davanzali delle tante case a corte  

che  risponde al saluto, 
con l'augurio di ""Una buona sorte!!!"

terra "bella  di suo" 

di una bellezza fine,

come la faccia elegante e graziosa

 delle ragazze salentine,

da grandi mamme,

 serve devote ma da sempre padrone

 e custodi gelose delle nostre fortune,

curiose con quel modo loro di parlare, 

dolce e a cantilena che sembra una canzone,

da sempre diverso 

dal resto del parlare di tutta la regione,

mamme e poi nonne...

della famiglia archi e colonne,

ospitali e maestre di buona educazione,   

padrone della casa, della cucina 

e sante per sopportazione, 

terra delle tradizioni, 

delle fiere, delle feste per i Santi patroni,

  dei fuochi d'artificio, delle luminarie, delle processioni,

dei pellegrinaggi, delle sagre, dell'olio e dei vini buoni,
dei falò, della pizzica e delle tante contraddizioni.

e  poi...

terra del sole, del mare e del vento,

abitata grazia a Dio,

da gente innamorata come  noi, 

inconfondibile gente del Salento,

che dove andiamo, andiamo,

 le radici della nostra terra

sempre nel cuore 

con noi ce le portiamo.

CU LL'OCCHI E CU LLU CORE NNAMURATU

Cu ll’occhi e cu llu core nnamuratu…...

Dopu nu lungu viaggiu o n'avventura,

cu tornu allu paese miu nu bisciu l'ura,

e manu manu ca me stau pe bicinare

lu core intra allu piettu me sentu accelerare;

Rìatu ca aggiu a Lecce è sempre nu piacere

 e iddhru se apre a libbru e 'ncigna a cantare

na melodia d'amore, ca sulu ci ete

  nnamuratu te sta terra po sintire;

Scindendu versu casa me bicinu

 a nu mare azzurru verde e cristallinu,

cu spiagge bianche e splendite scogliere

ca parune pittate te n' artista ma su vere,

 istute te smeraldi e de culuri tantu rari,

 scrigni te bellezza senza pari;

Cu ll'occhi e cu  llu core nnamuratu,

me ccorgu puru te quiddhru

ca a ntra picchi anni, ahimè, ha cangiatu

e rimagnu scuncertatu,

cu bisciu lu Salentu miu sempre chiui abbandunatu,

  cu le antenne, le torri eoliche e li pannelli solari

 deturpatu e violentatu,
e lu presciu intra allu core 

ca prima mia pijatu,

lassa lu postu a na ""futtuta""nostalgia 

 pe llu tiempu passatu,

e pe dhre cose belle, ca ci nu nc'ete chiui,

 cu tanti sacrifici 'ndà tramandatu.

Me torna la memoria all'arbuli te ulia secolari,

ca comu li diamanti sta dentane sempre chiù rari,

giganti nnutusi comu le mani sapienti

 e spaccate te ci pe seculi l'ha coltivati,

cu tanta fatica e cu buttu te velenu

pe picchi risultati.

Me torna intra li campi te granu

e alle messi te na fiata,

 fatte cu le faugi ancora a manu,

all'orgiu, alli ciciri, alle fae e alle tante granaglie

battute e intulisciate, cantandu allegramente
 sutta chientu, subbrha all'aie.

Me torna intra le tante verdeggianti vigne,

  ca inijane coltivate cu passione

 e cu fatica 'ntornu a Borgagne,

 e alle tante vendemmie fatte in cumpagnia

 cu li parenti e li vicini te casa in allegria.

Me torna 'ntra lli sciardini ben curati,

cinti te muretti a seccu sulli quattru lati,

 cu site, limoni,  marangi, 

emandarini profumati

e frutti te ogni specie prelibati,

vigilati giurnu e notte dalle pungenti guardie

te l'arbuli te bianche, russe e verdi ficalindie.

Cu ll'occhi e cu llu core nnamuratu,

me torna la memoria alle petre grandi e vecchie

puggiate sulli lati te le specchie,

te seculi surdati e generali,

a guardia te l'arbuli te ulia monumentali,

strappati alla madre terra, induti e fatti a sordi

te patruni ignoranti e 'ngordi,

ca comu schiavi incatenati,

 te notte scusi, scusi,

 luntanu te sta terra su stati depurtati.

Cu ll'occhi e cu llu core nnamuratu,

  me torna la memoria alle tante masserie abbandunate,

te li latri e te lu tiempo distrutte e depredate,

alli uccali te li puzzi, alle pile e alli piluni,

all' arie, alle chianche, alle ozze e alli capasuni

rubati e luntanu te sta terra collocati

cu belliscane le ville, le case e le dimore 
te forestieri altolocati,

cu sta terra noscia, mancu mparentati.

Cu ll'occhi e cu llu core nnamuratu,

me ccorgu cu piacere

ca a intra  a Burgagne miu ormai su riatu,

e comu n'arcobalenu inaspettatu,

me torna intra allu core lu presciu e  l'orgogliu 

te fiju te sta terra... ca prima mia lassatu.

CURUMBULA

"CURUMBULA"

Nasci te na scrascia bbandunata

nfacce a nu vecchiu parite, intra a na scarpata,

subbra a na specchia te petre

o sullu ciju te na vecchia strata.

Lu sule te l'estate te mmatura

 e stai nfrascata a ntra le spine ca te sienti sicura,

finchè na manu latra nu rìa cu te sfiora,

appena ca te russa stai cu diventi mora.

Fruttu te fine estate,

na fiata ricercata,

strappata te le scrasce,

 fiatata e cunsumata.

  Nfilata su na cuta te lepre a una a una

a furma te fìetta oppuru a curuncina,

eri cusi' dduce e bona,

ca dintai ricalu pè la nonna, 

la mamma o la vagnona.

Li musi 'nde tingivi comu lu russettu

  e le mani 'nde coloravi quasi pe dispettu

a ci cercà te coija senza lu rispettu

ca spetta a ogni fruttu.

Delizia eri te invernu fatta a marmellata,

ma moi nu bbieni mancu, pe ddire, calculata

percè comu tutta la natura te stu mundu,

puru tie, senza cu tieni curpa,
 si stata 'nvelenata.

(Mora)

Nasci da un rovo abbandonato

vicino a un vecchio muro o dentro una scarpata,

sopra un ammasso di pietre 

o sul ciglio di una vecchia strada.

Il sole dell'estate ti matura 

e stai nascosta tra le spine che ti senti sicura,

finche' una mano "ladra" non ti sfiora

appena che da rossa stai per diventare mora.

Frutto di fine estate,

una volta ricercata,

strappata dai rovi 

soffiata e consumata.

Infilata su una coda di lepre a una una

 a forma di (fietta)* oppure a coroncina,

eri cosi' dolce e buona 

che diventavi un regalo per la nonna,

 la mamma o la bambina 

Le labbra ci tingevi come un rossetto

e le mani coloravi quasi per dispetto 

a chi cercava di raccoglierti senza quel rispetto

che spetta ad ogni buon frutto.

Delizia eri di inverno fatta a marmellata, 

adesso non vieni neanche, per dire, calcolata,

perchè come tutta la natura di questo mondo,

anche te, senza avere colpe, 
sei stata avvelenata.

(*) a fietta = impilata a una una perpendicolarmente su un filo d'erba (coda di lepre).