Mamma ce 'ndora te pane
Lu
sule dorme, la luna veglia
e
pe lla mamma sona la sveija.
Trasi
sorella, ca nc'è già la cummare,
e
tra nu picchi ncignamu a cernire.
La
matthra è pronta pulita e lavata
lu
farnaru grande e la sitazzeddhra...
cu
scivula è pronta sulla strasceddhra.
Le
mani pulite te lu terzettu
se
stringune a ncapu nu fazzulettu.
Ci
inche farina, ci cerne, ci cunta,
ci
ppronta l'acqua e misura lu sale,
mena
cummare auza lu saccu,
minti
lu llavatu e ncignamu a timpirare.
Ci
giunge l'acqua, ci tira, ci spinge,
ci
gira e suspira, ci rite, ci tene e ci stringe,
ci
cunta culacchi e ci pija fiatu,
dopu
nu picchi è tuttu mpastatu.
Na
cruce a mienzu, nu "crisci santu" e ddoi preghiere
poi
sutta la manta pe quattru o cinque ure
allu
cautu e a riposu ca ha llievitare.
Quandu
l'impastu è bellu e crisciutu,
se
scana te puzzu annanzi e a rretu
e se ncocula a pucce pe' lu chiù mutu.
Na
parte minzana pe qualche lateddhra
se ncocula puru chiù picciccheddhra,
e
naudhra parte chiù risicata
cu
quattru ulie pe qualche uliata.
Poi
subbra alle taule, intra a tele mbiancate,
finchè su crisciute e ben lievitate.
Sutta alla manta tutte nfilate
finu
allu furnu su traspurtate.
Intra
allu furnu stae tuttu prontu,
sarmente
a sarcine e strome siccate,
nu
spettane audhru cu bbessane ardute.
Ntra
n'angulu pronti pe l'occasione,
lu
scuparu te murteddhra, lu sicchiu cu l'acqua,
na
furceddhra cu na pezza, lu tirapane, la pala e lu furcune.
Lu
furnu è prontu la volta è bianca,
lu
furnaru apre la porta
e
cu la pezza mmuddhrata pulizza la chianca.
Trase
lu pane attraversu la ucca
lu
cautu sente e la gobba ncurocca.
Dopu
menz'ura te drha calura
ha
fatta la crosta e tocca se gira.
Sposta
la porta, lu pane sa cottu,
intra alla cureddhra cu lu cappottu.
A casa se coije la compagnia
e te dhrunca passa profuma la via.
Nnanzi
alla porta te l'abitazione
la
mamma procede alla spartizione,
nu
piezzu allu furnaru,
nu
piezzu alla cummare,
nu
piezzu alla Maria,
unu
alla Lucia,
unu
pe la zia,
unu
pe la soru mia,
unu
moddhre pe la nonna ca nu tene tienti,
na
uliata o na lateddhra a tutti li parenti
e
sparti sparti 'ntra la cureddhra, nu rimane mai nienti!.
La
mamma pero' 'nde guarda e sorride contenta te la situazione,
tantu
sape, ca annanzi casa noscia già crai mmane,
ncete
na famiglia ca face lu pane.
E cu gran soddisfazione,
nde mpara a nui vagnoni, cu l'ennesima lezione,
ca ntra la vita nun cè cosa chiù bella
te
la condivisione.
Mamma....ce ndora te pane!!!!
Mamma.............che
odore di pane!!!!!!!!!!!
Il
sole dorme, la luna veglia
e
per la mamma suona la sveglia,
Entra
sorella, che c è già la comare,
e
tra un po' iniziamo a cernere.
La madia è pronta pulita e lavata
il
setaccio grande e il setaccino,
per
scivolare e pronto sulla guida di legno.
Le mani pulite del terzetto
si
stringono in testa il fazzoletto.
Chi riempie farina, chi cerne, chi parla,
chi
appronta l'acqua e misura il sale,
forza comare, riponi il sacco,
metti
il lievito e iniziamo a temperare.
Chi aggiunge l'acqua, chi tira, chi spinge,
chi
gira e sospira, chi ride, chi tiene e chi stringe.
Chi racconta un fatterello curioso e chi piglia fiato,
dopo
un po' è tutto impastato.
Una croce in mezzo, un "cresci santo" e due preghiere
poi
sotto una coperta per quattro o cinque ore
al
caldo e a riposo per lievitare.
Quando l'impasto è bello e cresciuto,
si
lavora di polso avanti e indietro
e
si formano i panetti con la parte maggiore dell'impasto,
Una parte minore per qualche lateddhra (1)
si
forma a panetti più piccolini,
e un'altra parte più risicata
con
quattro olive per qualche uliata.(2)
Poi sopra assi di legno dentro le tele imbiancate,
finche'
son cresciute e ben lievitate.
Sotto una coperta tutte infilate,
fino
al forno vengono trasportate.
Dentro al forno è tutto pronto
fascine
di tralci di vite e chiome d'ulivo seccate
non
aspettano altro d'esser bruciate.
In un angolo pronti per l'occasione
la
scopa di mortella, il secchio con l'acqua,
il
fruciandolo con lo straccio, il tirapane, la pala e il forcone.
Il forno è pronto la volta è bianca,
il
fornaio apre la porta
e
con il frusciandolo umido pulisce la base del forno.
Entra il pane attraverso la bocca
il
caldo sente e la gobba inarca.
Dopo mezz'ora di quella calura
ha
fatto la crosta e bisogna girarlo su se stesso con cura.
Sposta la porta, il pane si è cotto,
dentro
al cesto di vimini con il cappotto.
A casa si ritira la compagnia
e
dove passa profuma la via.
Vicino l'uscio dell'abitazione
la
mamma procede alla spartizione,
un panetto al fornaio,
un
panetto alla comare,
un
panetto alla Maria,
uno
alla Lucia,
uno
per la zia,
uno
per la sorella mia,
uno
morbido per la nonna che non ha i denti,
una
uliata o una lateddhra ad ogni parente,
e spartendo spartendo nel cesto di vimini... non rimane mai niente!.
La mamma però sorride contenta della situazione,
tanto
lei sa che vicino casa già domani mattina,
ci
sarà una famiglia che farà il pane.
E con gran soddisfazione
insegna
a noi bambini, con l'ennesima lezione,
che
nella vita non c'è cosa più bella
della
condivisione.
Mamma... che odore di pane!!!!!!!!
(1) uliata = panetto con aggiunta di olive
nere in salamoia.
(2) lateddhra= panetto con aggiunta di pomodoro giallo, olive nere in salamoia, peperoncino e scalogno o cipolla.
